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発想の転換から生まれた甘酒のおもてなし
きっかけは、親しくしていた蔵元さんから「酒粕の処理が大変」という話を聞いたことでした。日本酒造りで発生する酒粕は、販売されるもの以外、多くは産業廃棄物扱い。捨てるにもお金がかかります。いいものだから少しでも有効に使って蔵元さんの負担を減らしたいと考え、甘酒を作ってお客さまに飲んでもらおうと考えました。会津は酒どころで、全国新酒鑑評会で金賞を受賞している蔵もありますから、当然酒粕も一級品。さらに酒粕で作った甘酒は栄養価が高く、免疫力を高める効果もあると言われています。朝食のハーフバイキングの際にフリードリンクで提供していますが、とても好評です。
お酒に限らず発酵食品を作っているところは長く続いているお店が多く、その場所が町の風景のひとつになっています。いわば、発酵食品は街の象徴。うちで飲んだ甘酒をきっかけに、酒粕を提供してくれた酒蔵さんを訪れてみたり、地域にも興味を持ってくれたらうれしいですよね。当たり前すぎて見過ごしがちな発酵食品ですが、今後もさまざまなメニューに取り入れるなど、親近感を持ってもらう工夫をしていきたいです。
お酒に限らず発酵食品を作っているところは長く続いているお店が多く、その場所が町の風景のひとつになっています。いわば、発酵食品は街の象徴。うちで飲んだ甘酒をきっかけに、酒粕を提供してくれた酒蔵さんを訪れてみたり、地域にも興味を持ってくれたらうれしいですよね。当たり前すぎて見過ごしがちな発酵食品ですが、今後もさまざまなメニューに取り入れるなど、親近感を持ってもらう工夫をしていきたいです。
